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- 大学ニュース
- 2016/12/05
龍谷大学 シンポジウム「日本料理の新しい味を探る」を開催
おいしいだけでなく、見た目の美しさや健康面からも評価が高い日本料理。この日本料理のさらなる可能性をめぐって、研究者と料理人が一同に会するシンポジウムが、来年龍谷大学で開かれる。
地元の料理人と協力し、伝統の食や地域の食について学べる龍谷大学ならではの企画。冬の味覚から多くのことが学べるに相違ない。
日時
2017年2月18日（土）10：30～13：15（開場10：00）
会場
ANAクラウンプラザホテル京都（二条城前） 2階平安の間
定員
300名。申込多数の場合は抽選
参加費
無料。要事前申込
応募方法
申込フォームより。2016年12月16日（金）17時締切
プログラム
- 開会の辞
- 挨拶 赤松徹眞（龍谷大学 学長）
- 第1部
- 趣旨説明 伏木亨（龍谷大学農学部食品栄養学科 教授）
- 研究者VS.料理人
山崎英恵（龍谷大学農学部食品栄養学科 准教授）VS.高橋拓児（木乃婦）
川崎寛也（味の素株式会社）VS.生江史伸（レフェルヴェソンス） - プレゼンテーション
- 栗栖正博（たん熊北店）、佐竹洋治（竹茂楼）、宗川裕志（大和学園）、中村元計（相伝京の味なかむら）、吉田修久（修伯）、才木充（直心房さいき）、下口英樹（平等院表参道竹林）、高橋義弘（瓢亭）、村田吉弘（菊乃井）、網塚貴彦（長谷川香料株式会社）
- 閉会の辞
- 村田吉弘（日本料理アカデミー 理事長）
- 試食
- プレゼンテーションで紹介する料理3品を試食
龍谷大学 シンポジウム「日本料理の新しい味を探る」に関する詳細は、同大学のウェブページから。
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